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点击数:   发表时间:2017-03-22 【打印此页】 【关闭

  黑蒜的化学成分

  黑蒜主要含有氨基酸、多酚、蛋白质、酶类、苷类、维生素、脂肪、微量元素、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。黑蒜中含有18种氨基酸,含有人体中几乎所有的必需氨基酸。其中含量最多的是谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、维生素C、维生素B、维生素E、维生素A。含量最高的为磷和钾,其次为镁、钠、钙、铁、硅、铝和锌,亦含有硒、锗等。目前认为大蒜中主要生物活性物质为大蒜所特有的含硫化合物,大蒜中含硫化合物达三十多种。黑蒜中除含有大蒜素类、氨基酸、维生素类外还有还原糖(主要为葡萄糖和果糖)、蔗糖、多聚糖等。

  黑蒜的功效及药理学研究

  杀菌消炎 黑 蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球 菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

  预防癌症 黑蒜能够阻断致癌物质—亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。黑蒜中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙三硫等,能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成 和积累;含有的锗元素是强抗癌矿物质,可以抑制致癌物质亚硝胺,起到防癌抗癌的作用。硒元素的抗氧化能力很高,可防止细胞过度氧化,保护细胞膜,增加免疫 力,抑制癌变。黑蒜中的食物纤维能吸附水分、促进肠道蠕动、吸附肠道内的致癌物质,能减少直肠癌的发病率。

  预防心、脑血管疾病 科学家给黑蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。大蒜新素可能是黑蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分;另外,营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇,从而抑制机体对胆固醇的吸收,可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。最新研究表明,镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。

  促进毛发增长 黑蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头屑。黑蒜中的含硫植物性挥发油,有兴奋神经、刺激血液循环及发汗的作用,可以促进毛发生长。黑蒜中含有的酪氨酸能使头发变的乌黑。维生素B2能促进皮肤、指甲、毛发的生长。

  增强免疫功能 动物实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。黑蒜中的大蒜素含有多种活性物质,具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能,能提高其渗透性,加强细胞的新陈代谢,提高活力,增强机体免疫力。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能,维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成,改善人体的免疫力。

  抗衰老 黑 蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。黑蒜及其水溶性提取物、含硒蛋白、含硒多糖等对羟自由基和超氧自由基 等活性氧自由基有较强的清除能力,起抗衰老作用;蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物对延缓衰老也有一定的作用;黑蒜中的蒜素还能和酯质结合,结合后会具有维生素E的 功能——预防动脉粥样硬化和抗衰老。维生素B15抗氧化,延长细胞寿命;维生素E可以延缓老化;胱氨酸能促进细胞增生、排毒养颜;所含有的锗元素也有抗衰老的作用。

  健脑益智 黑 蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物氧化功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维 敏捷。赖氨酸可以促进大脑发育。谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢,促进氧化,改善中枢神经活动,能维持和促进脑细胞功能,促进智力的增加。

  营养学功效 黑蒜具有极高的营养价值,最新检测报告显示:黑蒜每100g含水分43.6g、热量265.18KcalS、苷类42.4g、蛋白质12.4g、脂质体3.1g、钙23mg、镁51mg、铁2.8mg、钠56mg、钾950mg、锌2.4mg、维生素B612.726mg、维生素B20.726mg、烟酸11.048mg等,相比较大蒜而言,黑蒜比大蒜的水分、脂质体等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、苷类、维生素等则至少为大蒜的3倍以上,因此,黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

  保护肝脏 黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏。通过研究,黑蒜中的大蒜素对由CCl4与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。黑蒜中的大蒜素对CCl4所致肝细胞中毒有拮抗作用,主要有效成分为蒜氨酸,及微量成分S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸。另外,黑蒜能增强肝细胞内谷胱甘肽S-转移酶的活性,提高肝脏的解毒功能。

  调节血糖水平 黑蒜能影响动物肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的大蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰岛素破坏,有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱,也具有降低血糖成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响。

  治疗艾滋病继发性感染 阿藿烯(二烯丙基硫代磺酸酯)为黑蒜中一种丙烯基硫化物,无辛辣味和蒜臭味,且具化学稳定性,对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著,无明显副作用,极具开发潜力。有学者在体外以不同浓度的阿藿烯处理3种不同的肿瘤细胞,发现阿藿烯对IL-60、MGc-803和Molt-4等3种肿瘤细胞均具有明显的致凋亡作用。另外,一种名叫爱莱欣的黑蒜提取物,已经治愈了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位的坎迪德感染。

  降低前列腺癌患病率 最新研究报告说,吃大量葱属类蔬菜如黑蒜的饮食可将患前列腺癌的危险性降低大约63%,研究指出,每天大约吃一瓣黑蒜就可以获得防前列腺癌的效果。此功劳要归功于黑蒜中的含硫化合物和矿物元素——锗、硒。

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