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黑蒜的营养价值

点击数:   发表时间:2017-03-09 【打印此页】 【关闭

  黑蒜的营养价值

  一、简述:

  “黑蒜”在经过特殊技术加工后, 能使生“大蒜”本身的蛋白质转化成为人体每日所必需要的18种『胺基酸』,可被人体迅速吸收, 且其味道酸甜, 食后无异味, 使人们对“大蒜”的日常摄取成递为可能。

  在现代社会中, 高龄化、生活习惯疾病、慢性疾病等在不停地增加, 单凭现代医学并不能治愈, 医学界开始以补充替代医疗为目的的治疗研究。在疾病的治疗与预防方面, 人类的自然治愈力是最重要的。

  在以美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究的“Designer Foods Program”的报告中, 列出了40种左右有效的食物, 其中首屈一指的就是“大蒜”。

  但这些都是以生大蒜而论的。在2005年世界洋葱会议上, 留下了由于生大蒜的物质不稳定而如何更有效地的人体吸收的课题。

  成功的“黑蒜”受到高度评价。日本的有关专家对“黑蒜”的免疫赋活作用、抗氧化(抗活性酵素)、体内净化作用、QOL及血液学性的指标方面, 进行了有用性试验, 并验证了大蒜作为健康食品主流对医疗的补充替代作用。

  从最近治疗最前沿的现场传来的报告显示,“黑蒜”对近90%的各类症状比医药品发挥出更优越的效果。自古以来被作运免疫草而众人皆知的“大蒜”,经过特殊技术加工后更简单容易的被人体吸收, 其药理效果也被扩大至20倍。为此,“黑蒜”能够对社会做出重大贡献, 其市场前景是非常广阔的。

  二、黑蒜的化学成分:

  黑大蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。

  1. 胺基酸 : 黑蒜中含有18种胺基酸, 含有人体中几乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量最多的是:谷胺酸、精胺酸、天门冬胺酸、缬胺酸。

  2. 维他命 : 主要言为:维他命-C、维他命-B、维他命-A。

  3. 微量元素 : 含量最高的为磷和钾,其次为:镁、钠、钙、钙、硅、铝和锌,亦含有硒、锗等。

  4. 含硫化合物 : 目前认为黑蒜中主要「生物活性物质」(bioactive substance) 为黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。

  5. 碳水化合物 : 黑蒜中除含有大蒜素类、胺基酸、维他命类外还有还原糖(主要为葡萄糖和果糖)、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「还原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「淀粉8.22%」、「糊精7.69%」, 「多聚糖含量最高, 约为51.0%」。

  三、黑大蒜的化合物达三十多种, 主要为以下11种:

  1. 3,3-二硫代-1-丙烯

  2. 二烯丙基二硫单氧化物(大蒜辣素,CH2=CH-CH2–SOSCH2–CH=CH2,性状极不稳定,极易自身缩合成阿藿烯, 又叫大蒜烯, 二烯丙基硫代磺酸酯)

  3. 甲基烯丙基硫(CH3-S-CH2-CH=CH2)

  4. 1-甲基-2-丙基二硫化物-3-甲氧基已烷

  5. 亚乙基[1,3]二噻烷

  6. S,S-二丙基二硫代乙酸酯

  7. 二烯丙基二硫化物(大蒜素Diallyldisulfide,CH2=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2)

  8. 二丙烯基三硫化物(大蒜新素,CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2)

  9. 二烯丙基四硫化物(CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2)

  10.二烯丙基硫代硫酸酯(CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2)

  四、黑蒜的功效及药理学研究:

  1. 杀菌消炎:

  黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果, 它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。

  起杀菌作用的成分主要是『大蒜素』(allicin), 还有一种白色油脂性液体『硫化丙烯』(Allyl Sulfides), [(CH2CH2CH2)2S]。这种『大蒜素』即使稀释10万倍亦仍能在瞬间杀死「伤寒杆菌」、「痢疾杆菌」、「流感病毒」等。

  黑蒜的挥发性物质、浸出液及『大蒜素』在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀菌作用。这些含「硫化合物」对「腐败真菌」也有很强的抑制和杀菌作用, 其作用强度甚至强过化学防腐剂苯甲酸、山梨酸, 是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

  2. 抗肿瘤作用:

  黑蒜能够阻断「致癌物质」;亚硝胺的合成, 抑制癌细胞生长, 对「癌细胞」有杀伤作用。“黑蒜”中含有「乙烷硫代磺酸乙酯」和「二烯丙基三硫」等, 能从多方面阻断「亚硝胺」在胃部的形成和 积累;含有的锗元素是强抗癌微量元素, 可以抑制致癌物质亚硝胺,起到「防癌,抗癌」的作用。

  硒元素的抗氧化能力很高, 可防止细胞过度氧化, 保护细胞膜增加免疫力, 抑制癌变。“黑蒜”中的食物纤维吸水作用, 可促进肠道的蠕动、吸附肠道内的「致癌物质」, 能减少直肠癌的发病率。

  胺基酸类中的「苯丙胺酸」可以抑制癌瘤的生长. 维他命-A、维他命-C也有防癌作用, 一方面可以提高免疫力, 另一方面可捕获单线态氧和自由基。「阿藿烯」(二烯丙基硫代磺酸酯)为黑蒜中一种「丙烯基硫化物」(Diallyl sulfide, DAS)、, 无辛辣味和蒜臭味, 且具化学稳定性, 对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著, 无明显的不良反应, 极具开发潜力。

  研究人员在体外以不同浓度的阿藿烯处理3种不同的肿瘤细胞, 发现阿藿烯对IL-60、MGc-803和Molt-4等3种肿瘤细胞均具有明显的致凋亡作用。

  3. 预防心、脑血管疾病:

  科学家给“黑蒜”的另一个外号是“血管清道夫”研究人发现长期吃黑蒜的人, 血管内壁内的沉积比不吃的人要轻很多。「大蒜新素」(Allitride)可能是黑蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分。

  另外,营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇, 从而抑制人体对胆固醇的吸收, 可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。最近的研究表示, 「镁」能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素「硒可」以保护心血管和心肌的健康。

  4. 促进毛发增长:

  黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向「皮脂腺」(sebaceous gland)和「毛囊」的速度, 从而促进毛发的生长,对秃头亦有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上, 可以改善毛发生长, 消除头皮屑。

  黑蒜中的含硫植物性挥发油,有兴奋神经、刺激血液循环及发汗的作用, 可以促进毛发生长。“黑蒜”中含有的「酪氨酸」(yrosine)能使头发变的乌黑。维他命-B2能促进皮肤、指甲和毛发的生长。

  5. 增强免疫功能:

  动物实验显示, “黑蒜”中的脂溶性挥发油可显著提高『巨噬细胞』(macrophage) 的吞噬机能, 有增强免疫系统的作用。「大蒜素」具有诱发人体淋巴细胞的作用, 并且随着「大蒜素」浓度的增高,淋巴细胞活动的频率也随之升高, 说明「大蒜素」可增强人的机体免疫力。

  “黑蒜”可提高人体的「细胞免疫功能」(cellular immune function)、「体液免疫功能」以及「非特异性免疫功能」(Nonspecific immunity)。据报道, 适当浓度的「大蒜素」, 有促进T淋巴细胞启动作用, 这种促进作用与「大蒜素」抑制『巨噬细胞』产生「一氧化氮」的能力有关, 因此「大蒜素」能明显的增强细胞的免疫功能。研究显示, 「大蒜素」可增加小鼠脾脏抗体形成细胞数量, 显著增强动物体液免疫功能。

  「大蒜素」还可启动单核细胞的分泌水平,促使溶菌酶大量释放, 而溶菌酶能水解细菌细胞壁中的「粘多肽」使致病菌细胞破裂死亡, 增强非特异性免疫功能。

  赖胺酸、丝胺酸都有提高免疫力的功能, 维他命-C也能增强人体的免疫力。中含有的锌参与激素的合成,改善人体的免疫力。

  6. 抗衰老:

  “黑蒜”中含有蛋白质、脂肪、糖类、维他命及矿物质,“黑蒜”具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。“黑蒜”及其水溶性萃取物、含「硒蛋白」、和含硒多糖对「羟自由基」(hydroxy radical)和「超氧自由基」(superoxide radical) 等活性氧自由基有较强的清除能力, 起抗衰老作用;

  「蒜胺酸酶」(allinase)和黑蒜乙醇萃取物对延缓衰老也有一定的作用;“黑蒜”中的「ナ蒜素」还能和酯质结合, 结合后会具有维他命-E的功能 ; 预防「动脉粥样硬化」和「抗衰老」。

  维他命-B15抗氧化, 延长细胞寿命;维他命-E可以延缓老化;「胱胺酸」能促进细胞增生、排毒养颜;所含有的锗元素也有抗衰老的作用。

  7. 健脑益智:

  “黑蒜”中的成分和人体内的维他命-B1结合能产生“蒜胺”,这种「蒜胺」能促进和发挥维他命-B1的作用, 增强碳水化合物氧化功能, 为大脑细胞提供足够的能量, 使思维敏捷。

  「赖胺酸」可以促进大脑发育。「谷胺酸」参与脑的蛋白和糖代谢, 促进氧化, 改善中枢神经活动, 有维持和促进脑细胞功能的作用, 促进智力的增加。维他命-C能也能使神经血管通透性好转, 使大脑及时顺利的得到营养补充, 从而使脑力好轻, 智力提高。

  8. 营养学功效:

  大蒜具有极高的营养价值, 检验机构检测报告显示:鲜大蒜每:100g含水分:63.8g、糖:7.2g、蛋白质:5.2g、脂肪:10.2g、钙:10mg、磷:12.5mg、铁:1.3mg、维他命:B10.29mg维他命-B:20.06mg、烟碱酸:0.8mg、维他命-C:7mg,此外还含有镁及其它微量元素等。

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